Из чего делают ванилин и ваниль?

0
27 октября, 16 аноним,  в категории Кулинария, Рецепты
 
Источник: bolshoyvopros.ru, irc.lv
Ваш ответ
Отображаемое имя (по желанию):
Анти-спам проверка:

3 Ответы
0
27 октября, 16 аноним, 
Из вот таких вот плодов :)

Высушивают и обрабатывают.
0
27 октября, 16 аноним, 
Ваниль это плоды растения, ванилин исскуственно синтезированное вещество очень отдаленно напоминающее ваниль
0
27 октября, 16 аноним, 
Ваниль это лиана и относится она к семейству орхидных. Ваниль с латинского переводится как стручок,но в ботанике плод этой лианы называется коробочкой. Растение насчитывает более 100 видов,но пряность ваниль делают только из 8 видов. Ваниль всегда стоила очень дорого,потому что для получения плодов,ее в природе опыляют только безжальные пчелы мелипоны,а они обитают только в Центральной Америке. В 1841 году 12-летний чернокожий мальчик Эдмон Альбиус придумал искусственное опыление,но это не снизило цены,цветок открывается только на один день,плоды появляются только у половины опыленных цветов и от завязывания до созревания проходит 7-9 месяцев.

Сам стручок ванили не имеет запаха,саму специю делают из незрелых плодов с помощью пропаривания около недели,а потом ещё и длительной сушки. Во время сушки плоды темнеют и покрываются белыми кристаликами ванилина.

Запах специи состоит из нескольких ароматов:ванилин,альдегид,коричные эфиры,анисовые спирты. Качество специи зависит от сорта растения и правильно процесса заготовки. Самой качественной считается мексиканская ваниль,она может сохранять аромат до 36-40 лет,стручок или палочка должн быть маслянистым и не треснувшим иначе запах быстро улетучивается.

Для сохранения аромата делают спиртовые настойки или эссенции. Ванильный сахар имеет срок годности всего 6 месяцев.

Синтетический ванилин в виде белого порошка это побочный продукт при приготовлении канифоли из сосновой смолы,он имеет более резкий и неполный аромат,быстро выветривается.
Copyright © 2014 Вопросы и ответы - Монависта
Мнение редакции никогда не совпадает с мнением авторов вопросов и ответов.
Индекс цитирования
...